Produção de bovinos de corte e qualidade da carne

Este Livro discute dois aspectos importantes na produção de carne bovina: sistemas diferenciados de produção (pastagem e confinamento) e alguns dos fatores (alimentação, idade, grupos genéticos, manejo, sexo) que alteram a qualidade final da carne. Nos capítulos iniciais são realizadas abordagens sobre o sistema de produção de carne no Brasil. Discute-se a importância da Bovinocultura no Contexto sócio – econômico do país. Da mesma forma, os autores discorrem sobre a importância dos aspectos fisiológicos e de crescimento das plantas em regiões tropicais e subtropicais, uma vez que a produção de carne bovina no Brasil é quase que exclusivamente a pasto (85%). Na seqüência são explicados os possíveis efeitos benéficos da suplementação de bovinos nos períodos de verão e inverno. Um capítulo é consagrado aos vários alimentos alternativos que poderiam ser usados na suplementação de bovinos em pastagem ou terminados em confinamento. Dentre esses alimentos, os subprodutos da agroindústria merecem destaque especial, uma vez que a quantidade desses produtos disponíveis nas indústrias agroindustriais é relevante e pouco valorizada. Com a intensificação do uso de confinamento para terminação de bovinos de corte é necessário a introdução de aditivos para melhorar o desempenho animal e eficiência alimentar. No entanto, alguns aditivos, como por exemplo, a monensina sódica está sendo proibida na União Européia. Assim, discute-se a possibilidade de introdução de outros produtos não invasivos à saúde dos animais, como o extrato de própolis e de óleos essenciais. Para finalizar são discutidos os fatores que alteram os aspectos visuais, sensoriais e da composição da carne. Estes fatores são alterados pela composição da dieta, raças ou grupos genéticos oriundos de cruzamentos orientados, idade de abate dos bovinos, sexo, sobretudo, comparações entre machos não castrados e castrados e vacas de descarte. São enfatizados, sobretudo, esses fatores sobre a composição química da carne, com destaque para os teores de umidade, proteína, gordura, colesterol e ácidos graxos e a importância dos ácidos graxos essenciais à saúde humana.